Chia sẻ công thức và cách làm cơm chiên cá mặn (có cơm giòn) tơi ngon tại nhà. Hạt cơm béo bùi và thấm đều gia vị, cá mặn thơm lừng vừa ăn không bị mặn chát.
Xem VIDEO CÁCH LÀM CƠM CHIÊN CÁ MẶN NGON
NHỮNG MÓN CƠM CHIÊN NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ
CÔNG THỨC CƠM CHIÊN CÁ MẶN NGON
- 800g cơm
- 3 quả trứng gà
- 100g khô cá tra
- 20g hành tím, tỏi, 2g gừng, 10g hành lá
- 100g thơm
- 20g bơ
- Cơm giòn: 50g cơm nguội, 20g bột bắp
- Gia vị: 5g hạt nêm, 3g đường
Loại cá mặn mình sử dụng trong video làm món cơm chiên là khô cá tra. Ngoài khô cá tra, bạn có thể dùng những loại khô (cá mặn) khác như cá thu, cá basa, cá sửu, cá đù,...
CÁC BƯỚC LÀM CƠM CHIÊN CÁ MẶN TẠI NHÀ
- Trộn đều, bóp nhẹ cơm nguội với bột bắp cho tơi rời. Làm nóng chảo dầu rồi cho từ từ lượng cơm đã áo bột vào chiên. Khi cơm đã vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.
- Pha nước muối loãng (3g muối với 500ml nước) rồi cho khô cá mặn vào ngâm 20 - 30 phút. Vớt khô cá mặn ra, rửa sạch và để ráo. Làm nóng ít dầu, cho cá mặn vào chiên cho chín vàng 2 mặt thì tắt bếp, để nguội rồi xé nhỏ.
- Đập vào thau cơm 3 quả trứng và cho thêm 20g bơ, bóp đều cho cơm thấm hết trứng.
- Phi hành tím với tỏi cho thơm vàng thì cho khóm (bằm hạt lựu) vào, đảo sơ rồi cho khô cá mặn vào. Xào cho khô dậy mùi thơm thì cho cơm vào, đảo đều.
- Rang cho cơm gần chín thì nêm nếm gia vị (5g hạt nêm, 3g đường). Rang đến khi cơm chiên đạt độ khô vừa ý thì cho hành lá vào, đảo đều rồi tắt bếp. Múc cơm chiên cá mặn ra tô rồi cho cơm giòn vào, trộn đều.
BÍ QUYẾT LÀM CƠM CHIÊN CÁ MẶN THƠM NGON
- Tùy vào độ mặn của cá mà bạn canh chỉnh thời gian ngâm nước muối cho thích hợp (ngâm quá lâu sẽ làm mất đi vị mặn đặc trưng của cá). Ngoài nước muối, bạn có thể ngâm khô cá mặn với nước vo gạo cũng sẽ làm giảm đi vị mặn và khử được mùi tanh hiệu quả.
- Nhà mình thường dùng gạo hơi khô, nở xốp và tơi hạt cơm để làm món cơm chiên cá mặn. Để Nếu dùng cơm hơi dẻo, bạn có thể để cơm trong ngăn mát tủ lạnh qua 1 đêm (giúp hạt cơm khô và tơi rời hơn) rồi mới đem làm cơm chiên.
- Để làm cơm giòn (ăn kèm các món cơm chiên), thì bạn có dùng bột bắp, bột mì, bột năng để áo hạt cơm. Trước khi cho cơm vào chiên giòn, bạn phải đảm bảo dầu đã đạt đủ độ nóng.
CÁ MẶN (KHÔ) - MẮM LÀM MÓN GÌ NGON
Mắm kho
Mắm kho
Mắm chưng