Chia sẻ công thức và cách làm khô cá cơm chiên giòn rim nước mắm tại nhà. Khô cá cơm thấm đẫm vị mặn ngọt đậm đà, để cả tháng ăn vẫn giòn ngon.
Xem VIDEO CÁCH LÀM KHÔ CÁ CƠM GIÒN RIM MẶN NGỌT NGON
NHỮNG MÓN ĂN CƠM NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ
CÔNG THỨC KHÔ CÁ CƠM CHIÊN GIÒN NGON
- 300g khô cá cơm
- Bột giòn: 1m bột bắp, 3m bột gạo, 1m bột mì
- Sốt mắm: 10g dầu, 15g đường, 20g tỏi, 20g tương cà, 20g nước mắm, 20g bơ, 30ml nước
- 10g mè trắng
- * Sấy 70 độ 2 - 3 tiếng
Khô cá cơm có nhiều kích cỡ (nhỏ (hay còn gọi cá cơm sữa), trung, lớn), bạn nên mua loại cỡ trung. Cá cơm nhỏ quá thì chiên lên ăn không cảm nhận được vị cá, còn loại lớn thì ăn hơi cứng (giòn cứng) và có thể bị đắng.
CÁC BƯỚC LÀM KHÔ CÁ CƠM GIÒN RIM MẶN NGỌT TẠI NHÀ
- Khô cá cơm mua về rửa sạch, để ráo nước. Trộn đều bột mì, bột gạo và bột bắp rồi cho vào thau cá cơm (cho làm 2 - 3 lần), xốc đều.
- Làm nóng chảo dầu, hạ lửa trung bình. Cho cá cơm vào chiên cho vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.
- Cho vào chảo 1 muỗng nhỏ dầu ăn và 15g đường, nấu cho đường tan chảy và chuyển sang màu vàng caramel thì cho tỏi bằm vào. Đảo sơ cho tỏi thơm vàng thì nêm thêm tương cà, nước mắm, bơ và ít nước. Nấu cho sốt sôi lên và sánh lại thì cho cá cơm chiên giòn vào. Hạ lửa nhỏ, đảo nhẹ tay cho đến khi khô cá cơm thấm hết sốt và trở nên khô ráo. Thêm mè rang, đảo đều.
BÍ QUYẾT LÀM KHÔ CÁ CƠM GIÒN RIM MẶN NGỌT THƠM NGON
- Mình rim khô cá cơm với nước mắm và đường nên chỉ có vị mặn ngọt. Nếu thích ăn cay ít, bạn có thể thay tương cà bằng tương ớt (ăn cay nhiều thì cho thêm ớt bằm).
- Do khô cá cơm khá mỏng, nên chiên lửa nhỏ hoặc vừa để cá cơm vàng giòn từ từ. Để trong quá trình chiên khôn bị văng dầu, bạn nên để khô cá cơm ráo nước hoàn toàn rồi mới xốc với bột.
- Mặc dù rang khô cá cơm trên chảo đã đủ khô và giòn rồi, nhưng muốn bảo quán được lâu thì bạn nên sấy thêm 1 - 2 tiếng (hoặc đem phơi nắng từ 2 - 4 tiếng). Bảo quản khô cá cơm trong hủ kín, để bên ngoài từ 1 tuần - 10 ngày (hoặc bỏ vào tủ lạnh để lâu hơn).
NHỮNG MÓN KHÔ NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ
Khô bò
Tôm khô
Khô heo