Chả mỡ tưởng khó làm nhưng chỉ cần biết mẹo này chả dai giòn không bị bỡ

Chia sẻ công thức và cách làm chả mỡ dễ thành công tại nhà. Chả mỡ ăn thơm mềm, béo giòn rất hấp dẫn. Chả có thể ăn với bánh cuốn, bánh mì, xôi...

Xem VIDEO CÁCH LÀM CHẢ MỠ NGON

NHỮNG MÓN GIÒ CHẢ ĂN NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ

CÔNG THỨC CHẢ MỠ NGON

700g thịt nạc vai heo
300g mỡ
Gia vị: 40g đường, 60g nước mắm, 40g dầu ăn, 40g bột năng, ít tiêu, 50g hành tím và tỏi
ít lá chuối hoặc giấy nến

Chả mỡ đặc trưng bởi sự mềm mại, béo giòn, ngọt vị thịt tươi. Thường thì, mỗi nhà sẽ có công thức làm chả mỡ khác nhau (khác tỷ lệ thịt và mỡ).

CÁC BƯỚC LÀM CHẢ MỠ TẠI NHÀ

- Làm mỡ đường: Xắt hạt lựu 1/2 lượng mỡ rồi ướp với 15g đường, đem phần mỡ này đi phơi nắng từ 1 - 2 tiếng.

- Phần thịt và mỡ còn lại thì xắt nhỏ rồi cho vào máy xay cùng với nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn, bột năng. Xay nhuyễn phần thịt này (khoảng 1 - 2 phút) rồi cho vào túi zip, ép mỏng, cho thịt vào ngăn đông tủ lạnh từ 3 - 5 tiếng (đến khi thịt đông dẻo là được).

- Bẻ nhỏ thịt rồi cho vào máy xay cùng với hành tỏi băm nhuyễn. Xay thịt từ 30 - 40 giây thì tắt máy, trở thịt 1 lần. Lặp lại bước này từ 6 - 7 lần hoặc đến khi thu được thành phẩm giò chả dẻo mịn.

- Cho mỡ đường vào, xay thêm 10 - 20 giây cho đều rồi cho ra thau, trộn - nhồi thêm 1 - 2 phút cho chả mỡ dẻo chắc.

- Lót lá chuối vào khuôn rồi quét 1 lớp dầu màu điều lên lá chuối. Cho chả mỡ vào, ép cho chả phẳng ra rồi thoa lên trên 1 lớp dầu điều. Phủ lá chuối lên khuôn rồi cho vào xửng, hấp 30 - 60 phút.

- Khi chả mỡ chín, bạn lấy chả khỏi khuôn và để nguội. Cho chả vào chảo chiên sơ cho vàng 2 mặt là được (hoặc không cần). Xắt chả thành miếng vừa ăn, chấm với muối tiêu.

BÍ QUYẾT LÀM CHẢ MỠ THƠM NGON

- Thịt làm chả mình sử dụng trong video là thịt nạc vai (có thể dùng thịt mông, thịt đùi,..). Với mỡ làm chả, bạn nên dùng mỡ lưng, mỡ gáy (phần mỡ này giày, cứng chắc, mùi thơm và béo ngậy) là ngon nhất.

- Tùy vào đòn chả mỡ to hay nhỏ, dày hay mỏng mà thời gian hấp (hoặc nướng) sẽ khác nhau. Với những đòn nhỏ, mỏng thì có thể chỉ cần hấp 20 phút là chả chín. Những đòn chả mỡ to và dày hơn có thể hấp 1 tiếng trở lên.

- Chả mỡ ăn không hết, bạn có thể cho vào túi zip và bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh. Khi ăn, bạn lấy chả ra và hấp (hoặc chiên, nướng) nóng trở lại.

CHẢ MỠ THƯỜNG ĂN VỚI CÁC MÓN

Bánh cuốn

Bánh ướt

Xôi mặn