Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm phô mai ngon tại nhà

Chia sẻ công thức và cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm phô mai ngon tại nhà. Vỏ bánh trung thu thơm mềm, nhân thập cẩm hòa quyện với phô mai giòn béo rất hấp dẫn.

Xem VIDEO CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU NHÂN THẬM CẨM PHÔ MAI NGON

NHỮNG MÓN BÁNH TRUNG THU NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ

CÔNG THỨC BÁNH TRUNG THU THẬP CẨM PHÔ MAI NGON (6 bánh 150g)

PHẦN VỎ BÁNH TRUNG THU NƯỚNG (60g/bánh)

165g bột mì
Nước đường: 110g nước đường bánh trung thu nướng, 10g bơ đậu phộng, 15ml dầu ăn, 0.5g bột ngũ vị hương, 1.5 lòng đỏ trứng gà

PHẦN NHÂN THẬP CẨM PHÔ MAI BÁNH TRUNG THU NƯỚNG (90g/bánh)

5 cục phô mai (100g)
50g lạp xưởng
15g chà bông
30g mỡ đường
Các loại hạt: 20g hạt hướng dương, 10g mè trắng, 20g hạt dưa, 20g hạt bí, 20g hạt điều
Các loại mứt: 20g mứt chanh, 30g mứt hạt sen, 20g mứt vỏ quýt, 20g mứt vỏ bưởi
5 lá chanh
25g bột nếp
Gia vị: 15ml mật ong, 0.5g bột ngũ vị hương, 15g bơ đậu phộng, 15g dầu ăn

PHẦN HỖN HỢP QUÉT BỀ MẶT BÁNH TRUNG THU NƯỚNG:

1/2 lòng đỏ trứng gà
20ml sữa tươi
5ml dầu ăn

Để làm nhân phô mai tan chảy: bạn nấu 50g - 70g phô mai với 100ml nước cho tan chảy, thêm vào đó là 1 lá Gelatin. Khi Gelatin tan, cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng. Lúc lạnh, phần nhân phô mai sẽ đông lại, tuy nhiên khi ở nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm 1 chút, nó sẽ hóa lỏng.

CÁC BƯỚC LÀM BÁNH TRUNG THU THẬP CẨM PHÔ MAI TẠI NHÀ

- Cho nước đường, lòng đỏ trứng, dầu ăn, bơ đậu phộng và bột ngũ vị hương vào chén. Khuấy tan, đổ vào bột, trộn đều. Nhồi bột 1 - 2 phút rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín. Ủ 1 tiếng.

- Cho mè trắng, hạt điều, hạt bí, hạt dưa vào chảo. Rang hơi vàng thì cho ra, xay nát vụn cùng với mứt hạt sen. Bột nếp rang chín. Mứt vỏ quýt và mứt vỏ bưởi bằm nhỏ, chà bông cắt nhuyễn. Lạp xưởng chiên chín, xắt hạt lựu.

- Cho tất cả nguyên liệu thập cẩm vào thau cùng với dầu hào, bơ đậu phộng và ít mật ong. Trộn đều. Cho bột nếp rang vào, vừa trộn vừa bóp cho nhân dẻo dính lại.

- Lấy 1 phần nhân thập cẩm khoảng 70g, cho 1 viên phô mai (phô mai đã cho vào ngăn đông ít nhất 1 - 2 tiếng) vào. Nắn cho nhân thập cẩm bao trọn viên phô mai, vo tròn. Xếp tất cả viên nhân lên dĩa, bọc kín lại.

- Bột sau khi ủ chia làm 5 viên, mỗi viên 65g. Vo tròn, cán mỏng rồi cho nhân thập cẩm lên. Miết bột cho kín lại.

- Rắc bột áo lên bánh trung thu. Lắp khuôn lò xo, cho ít bột áo vào khuôn. Đóng bánh. Xếp bánh lên khay, cho bánh vào lò, nướng 175 độ C, 2 lửa, quạt, 15 phút.

- Lấy bánh ra, xịt nước. Để bánh nguội hoàn toàn, quét hỗn hợp trứng sữa lên. Cho bánh lại vào lò nướng, nướng 165 độ C, 10 phút.

- Lấy bánh ra, xịt nước, để nguội rồi quét trứng. Nướng 155 độ C, 10 phút. Lấy bánh ra, để bên ngoài 1 ngày cho lên màu.

BÍ QUYẾT LÀM BÁNH TRUNG THU THẬP CẨM PHÔ MAI THƠM NGON

- Bột mì làm vỏ bánh trung thu có thể dùng bột mì đa dụng, bột mì số 11 hoặc bột vỏ bánh trung thu. Tùy vào bột mới hay cũ mà bạn gia giảm lượng nước đường. Thường thì bột cũ sẽ hút nước nhiều hơn bột mới.

- Để vỏ bánh lên màu đẹp, bạn nên nướng ít nhất là 3 lần. Mỗi lần sẽ giảm 10 độ C. Những lần sau chỉ cần nướng 10 phút (lần đầu 15 phút). Bánh khi nướng xong sẽ cần 1 - 2 ngày để lên màu nước đường.

- Trong quá trình trộn nhân thập cẩm, nếu nhân rời và khô quá thì bạn có thể cho thêm bơ đậu phộng hoặc ít nước. Còn nếu nhân nhão quá, bạn có thể cho thêm bột nếp rang.

CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU NHÂN ĐẬU ĐỎ VÀ ĐẬU XANH

Bánh trung thu nhân đậu đỏ trứng muối

Bánh trung thu nhân đậu xanh sầu riêng