Chia sẻ công thức và cách làm mắm chưng trứng vịt ngon tại nhà. Chén mắm chưng nóng hổi đậm đà, trứng muối ăn bùi còn trứng bách thảo dẻo béo hấp dẫn.
Xem VIDEO CÁCH LÀM MẮM CHƯNG NGON
NHỮNG MÓN ĂN CƠM NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ
- Ba rọi chiên nước mắm
- Khô cá cơm rim
- Cá diêu hồng chiên giòn
- Gà chiên nước mắm
- Trứng cút sốt me
- Ba rọi xào mắm ruốc
CÔNG THỨC MẮM CHƯNG NGON
- 300g mắm cá linh xay
- 200ml nước
- 30ml rượu trắng
- 500g thịt nạc xay
- 150g mỡ
- 4 trứng vịt
- 50g hành tỏi
- 20g đường
Trong công thức, mình sử dụng thịt nạc xay là loại có mỡ (dạng hộp bán trong siêu thị). Nếu tự xay tại nha, bạn dùng 400g thịt nạc và xay cùng 250g mỡ (tổng lượng mỡ).
3 BƯỚC LÀM MẮM CHƯNG TẠI NHÀ
- Bước 1 nấu mắm: Cho mắm cá linh vào nồi nấu cùng 200ml nước. Khi thịt mắm rã ra, bạn cho thêm 30ml rượu trắng và nấu thêm 3 - 5 phút. Lọc mắm qua ray, bỏ đi phần xương mắm.
- Bước 2 pha mắm: Cho nạc xay, mỡ heo, lòng trắng trứng vịt, hành tím và tỏi, đường và phần mắm đã nấu vào thau. Trộn bóp đều, cho mắm vào chén.
- Bước 3 chưng mắm: Bắt lên bếp nồi nước sôi, cho xửng mắm vào hấp 7 phút. Cho trứng muối, trứng bách thảo (hoặc vài lát ớt, hành tím, tỏi, gừng,... tùy thích) rồi rưới 1 lớp lòng đỏ trứng vịt vô chén. Đậy nắp lại, hấp thêm 7 - 10 phút.
BÍ QUYẾT LÀM MẮM CHƯNG THƠM NGON
- Trứng muối và trứng bách thảo có thể cho trực tiếp vào trong chén mắm mà không cần phải hấp trước. Do mình làm clip, nên luộc trước để trứng được cứng hơn (dễ cắt, dễ thao tác)
- Mắm để chưng không nhất thiết phải là mắm cá linh. Bạn có thể mua mắm cá lóc, cá thu, cá sặc, cá cơm,... và cách làm cũng tương tự. Khi mua, bạn xem kỹ loại mắm này đã có sẵn gia vị (đường) hay chưa để nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Mắm chưng sau khi hấp chín, bạn lấy ra để nguội rồi bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm. Cho mắm chưng vào ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh để bảo quản ăn dần. Khi ăn, bạn có thể cho chén mắm vào nồi cơm điện để hấp nóng.
NHỮNG MÓN MẮM NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ
Bún mắm
Mắm nêm
Mắm nêm