Chia sẻ công thức và cách làm chả cá từ cá tươi dễ thành công tại nhà. Từng viên chả cá dai giòn, thơm ngon và không bị khô - có thể làm cá viên chiên, thả lẩu.
Xem VIDEO CÁCH LÀM CHẢ CÁ NGON
NHỮNG MÓN GIÒ CHẢ NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ
CÔNG THỨC CHẢ CÁ VIÊN NGON
- 2kg cá thu
- Gia vị: 40g bột năng, 10g hạt nêm, 30g đường, 30g dầu, 50g nước mắm, 2g tiêu
- 4 củ hành tím, 5 tép tỏi
- Nước luộc chả cá: 1 - 2 lít nước, 10g muối, 15g đường, vài lát gừng và đầu hành lá
Ngoài cá thu, bạn có thể dùng những loại cá khác để làm chả như: cá thác lác, cá mối, cá basa, cá rô phi, cá lăng, cá nhồng, cá rựa...
CÁC BƯỚC LÀM CHẢ CÁ TẠI NHÀ
- Cá thu mua về rửa sạch, phi lê phần thịt cá. Cho thịt cá vào thau cùng với hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, bột năng, đường và ít tiêu. Trộn đều, cho thịt cá vào túi, ép mỏng rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh từ 4 - 5 tiếng (hoặc đến khi thịt cá đông dẻo).
- Bẻ nhỏ thịt cá rồi cho vào máy, xay nhuyễn vụn rồi cho hành tím với tỏi vào. Xay 8 - 9 lần, mỗi lần xay từ 40 - 60 giây rồi tắt máy, trở cá 1 lần.
- Bắt lên bếp nồi nước, cho vào vài gốc hành lá, vài lát gừng và nêm gia vị (đường muối). Thoa ít dầu vào lòng bàn tay rồi vò viên chả cá (hoặc tạo hình tùy thích). Xếp các viên chả cá lên dĩa đã thoa dầu.
- Khi nước sôi, bạn cho chả cá vào luộc. Khi chả cá nổi lên, bạn vớt chả cá ra cho vào thau nước. Khi chả cá đã nguội, cho chả vào hộp rồi bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần.
BÍ QUYẾT LÀM CHẢ CÁ THƠM NGON
- Trong suốt quá trình xay chả cá, bạn phải luôn đảm bảo chả cá thật lạnh (càng lạnh chả cá càng chắc và dai ngon). Nếu lượng chả cá xay nhiều, bạn có thể chia ra làm 2 - 3 phần để xay.
- Để luộc chả cá thơm ngon, bạn nên cho vào nồi luộc chả cá vài lát gừng và nêm nếm gia vị. Khi luộc xong, bạn nên ngâm chả cá trong nước (phần nước luộc chả cá) để chả không bị đen.
- Chả cá có thể bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh đều được. Nếu bảo quản chả cá tươi thì thời gian bảo quản sẽ ngắn hơn chả cá đã luộc chín.
CHẢ CÁ THƯỜNG ĂN VỚI MÓN
Trà đào cam sả
Trà tắc
Mủ trôm hạt chia