Chia sẻ công thức và cách làm chả mỡ giòn (chả thẻ) ngon an toàn vệ sinh tại nhà. Chả ăn dẻo dai đậm đà, mỡ giòn sật, thơm mùi lá chuối hấp dẫn.
Xem VIDEO CÁCH LÀM CHẢ MỠ (CHẢ THẺ) NGON
NHỮNG MÓN GIÒ CHẢ NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ
CÔNG THỨC CHẢ MỠ GIÒN (CHẢ THẺ) NGON:
- 600kg thịt nạc
- 100g mỡ
- Mỡ giòn: 300g mỡ, 30g đường
- Gia vị: 10g tiêu hạt, 40g bột khoai tây, 40g dầu ăn, 70g nước mắm, 5g hạt nêm, 40g đường, 40g hành tỏi xay
- Lá chuối
Thịt nạc làm chả mỡ thường thì mình dùng nạc mông (vì đây là phần thịt săn chắc, ngọt và thơm nhất) heo. Ngoài nạc mông, bạn có thể dùng thịt cốt lết, nạc vai, ...
CÁC BƯỚC LÀM CHẢ MỠ (CHẢ THẺ) TẠI NHÀ
- Thịt và mỡ mua về sơ chế sạch, xắt hạt lựu. Chia mỡ ra làm 4 phần, 3 phần đem trộn với 30g đường (làm mỡ giòn) rồi đem phơi nắng 3 tiếng. Phần còn lại cho chung với thịt vào máy xay cùng với gia vị (đường, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, bột khoai tây, tiêu). Xay khoảng 1 phút, cho thịt vào túi zip, ép mỏng, để vào ngăn đông tủ lạnh 4 - 5 tiếng.
- Xay chả: Bẻ nhỏ thịt rồi cho vào máy xay cùng với hành tỏi. Xay làm 7 - 8 lần (hoặc đến khi thu được thành phẩm chả dẻo mịn), mỗi lần xay 30 - 40 giây thì tắt máy để trở thịt 1 lần.
BÍ QUYẾT LÀM CHẢ MỠ (CHẢ THẺ) THƠM NGON
- Nếu muốn thành phẩm chả mỡ dai giòn nhiều, bạn mua thịt về không nên rửa. Bạn dùng dao lạng đi phần thịt bên ngoài (phần thịt cắt ra đem rửa để nấu canh, xào,...) và dùng phần thịt còn lại để làm chả. Việc rửa thịt sẽ làm giảm độ dính và dẻo (dẫn đến giảm độ chắc và giòn của chả).
- Có 2 cách để làm mỡ giòn đó là phơi nắng và sấy. Nếu phơi nắng, bạn phơi từ 3 - 4 tiếng dưới ánh nắng gắt (nắng to). Còn nếu sấy trong lò nướng, lò sấy hoặc nckd thì sấy ở 70 độ trong vòng 1 - 2 tiếng.
- Chả mỡ giòn sau khi làm xong, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản ăn dần (1 - 2 tuần). Nếu muốn để trên 1 tháng, bạn cho chả vào ngăn đông tủ lạnh (khi ăn phải hấp nóng trở lại).
CHẢ MỠ (CHẢ THẺ) CHẤM VỚI:
Muối tiêu
Muối ớt
Tương ớt