Chia sẻ công thức và cách làm sữa chua lá dứa ngon tại nhà. Sữa chua ủ khô trên 10 tiếng nên rất dẻo mịn, kết hợp với lớp lá dứa mềm béo hấp dẫn.
Xem VIDEO CÁCH LÀM SỮA CHUA LÁ DỨA NGON
NHỮNG LOẠI SỮA CHUA NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ
CÔNG THỨC SỮA CHUA LÁ DỨA NGON:
- 380g sữa đặc
- 40g sữa bột
- 1 lít sữa tươi
- 1 hủ sữa chua cái
- Ủ 10 - 15 tiếng
- Rau câu lá dứa: 50ml tinh chất lá dứa, 10g bột rau câu, 50g đường, 500ml nước, 220ml sữa tươi, 330ml sữa dừa
Trong công thức sữa chua lá dứa thì phần bột rau câu mình sử dụng là rau câu giòn. Bạn có thể điều chỉnh độ cứng (giòn nhiều hoặc ít) theo lượng nước cho vào.
CÁC BƯỚC LÀM SỮA CHUA LÁ DỨA TẠI NHÀ
- Đổ sữa đặc và cho sữa bột vào nồi. Khuấy đều cho sữa bột tan hết và bật bếp lên, nấu lửa nhỏ. Khi sữa đặc sôi sủi tăm thì cho sữa tươi vào. Khuấy đều và nấu thêm 2 - 3 phút. Nhấc nồi sữa tươi ra khỏi bếp rồi cho hủ sữa chua cái vào, khuấy đều.
- Đổ sữa chua vào ca rồi đặt vào thùng xốp, đậy nắp lại (có thể quấn thêm khăn) và ủ từ 10 - 15 tiếng. Lấy sữa chua ra khỏi thùng xốp, trộn đều.
- Xay 50g lá dứa với 400ml nước, lọc nước lá dứa qua ray rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 6 tiếng. Chắt bỏ đi phần nước trong ở trên, sẽ thu được phần tinh chất lá dứa lắng bên dưới. Trộn 10g bột rau câu với 50g đường và xíu muối rồi đổ vào 500ml nước. Khuấy cho đường và bột rau câu tan ra, để nghỉ 1 tiếng.
- Khi rau câu lá dứa đã đông lại, đổ sữa chua vào. Cho sữa chua lá dứa vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản ăn dần.
BÍ QUYẾT LÀM SỮA CHUA LÁ DỨA THƠM NGON
- Muốn sữa chua đặc mình thì nên chọn những dòng sữa đặc có hàm lượng đạm (protein) cao. Ví dụ, sữa đặc ông thọ vàng có lượng protein cao hơn ông thọ đỏ (7,1g so với 4,8g).
- Sữa chua lá dứa bị nhớt hoặc tách nướng thường có 2 nguyên nhân. 1 là cho sữa chua cái vào lúc sữa tươi còn quá nóng khiến men cái bị chết (tách nước). 2 là thùng ủ không giữ được nhiệt, khiến sữa chua không đủ nhiệt độ để lên men (nhớt).
- Để tránh tình trạng sốc nhiệt làm sữa chua lá dứa bị dăm đá thì sau khi ủ, bạn nên lấy sữa chua ra để ngoài nhiệt độ 1 - 2 tiếng rồi mới cho vào ngăn mát. Tương tự, bạn để sữa chua ở ngăn mát 1 - 2 tiếng rồi mới đem lên ngăn đông tủ lạnh. Tuy nhiên, món sữa chua có rau câu lá dứa thì chỉ nên bảo quản ngăn mát tủ lạnh.
NHỮNG LOẠI RAU CÂU LÁ DỨA NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ:
Rau câu dừa 3 lớp lá dứa
Rau câu bắp lá dứa
Rau câu trái dừa lá dứa