Chia sẻ công thức và cách giò thủ (giò xào, chả lạnh) thơm ngon tại nhà. Giò thủ ăn mềm dẻo, để lâu không bị khô - là món không thể thiếu cho ngày Tết.
Xem VIDEO CÁCH LÀM GIÒ THỦ NGON
NHỮNG MÓN GIÒ CHẢ NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ
CÔNG THỨC GIÒ THỦ NGON (4 đòn 500g):
- 2 cái lỗ tai heo kèm mũi (1.8kg)
- 500g đùi gọ (thịt nạc)
- 40g nấm mèo
- 50g hành tím và tỏi
- Gia vị: 300ml nước luộc, 40g nước mắm, 3g muối, 15g hạt nêm, 5g tiêu xay, 10g tiêu hạt 30ml rượu trắng, 15g đường
- Sơ chế: chanh, bột năng, muối, gừng
Giò thủ (hay còn gọi là thịt nguội, chả lạnh) thường có các nguyên liệu như tai heo (kem phần mũi và thịt má đào), thịt nạc, da, lưỡi,... bạn có thể phối trộn các nguyên liệu theo sở thích.
CÁC BƯỚC LÀM GIÒ THỦ TẠI NHÀ
- Sơ chế thủ heo: Tai và thịt heo mua về rửa sạch, cho vào thau bóp cùng với chanh, muối và bột năng từ 2 - 3 phút. Rửa sạch phần thủ heo này rồi bạn cho vào nồi với 3L nước, 1 muỗng muối và vài lát gừng. Khi nước sôi, cho vào 50ml rượu trắng, luộc 20 - 30 phút. Gắp tai heo và thịt ra để ráo nước.
- Nấm mèo ngâm 10 phút, bóp rửa qua nhiều lần nước cho sạch rồi xắt nhỏ. Phần thủ heo và thịt nạc xắt nhỏ (dày khoảng 1- 2 cm).
- Phi thơm vàng ít hành tím với tỏi rồi cho tai heo, thịt heo vào. Nêm nếm gia vị (đường, hạt nêm, tiêu xay, muối và nước mắm) cho vừa ăn. Xào cho gia vị thấm hết. Cho khoảng 300ml nước luộc thủ heo vào, xào thêm 5 - 7 phút.
- Cho nấm mèo và tiêu hạt vào, xào sơ cho nấm mèo vừa chín tới là được. Múc giò thủ cho vào khuôn, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 đêm.
BÍ QUYẾT LÀM GIÒ THỦ THƠM NGON
- Giò thủ muốn để lâu mà không bị hôi mùi heo thì bước sơ chế rất quan trong. Sau khi sơ chế xong, nếu bạn vẫn còn ngửi thấy mùi hôi thì phải tiếp tục sơ chế thêm (thêm chanh và bột và bóp kỹ hơn).
- Để giò thủ mềm, dẻo ngon không bị khô thì trong quá trình xào - bạn nên cho thêm phần nước luộc giò thủ và không xào cho giò thủ cạn khô nước hoàn toàn. Không nên xắt thịt và tai heo quá nhỏ hoặc lát mỏng (càng nhỏ ăn càng khô).
- Bạn có thể gói giò thủ bằng chai nước suôi, bao ni long, khuôn chả lót lá chuối,.... Khi giòn thủ gần nguội là có thể gói được. Khi giò thủ gói xong, bạn cho vào tủ lạnh để bảo quản (4 - 5 tuần) ăn dần.
ĂN GIÒ THỦ CHẤM VỚI:
Muối tiêu rau răm
Muối tiêu xá xị
Muối tiêu sả