Cách làm củ kiệu ngâm đường phèn thơm giòn để cả năm

Chia sẻ công thức và cách làm dưa kiệu đường phèn cho dịp Tết. Củ kiệu lên men từ đường phèn có mùi thơm, vị chua ngọt và trắng giòn hấp dẫn.

Xem VIDEO CÁCH LÀM CỦ KIỆU NGÂM ĐƯỜNG PHÈN NGON

NHỮNG MÓN CHUA NGỌT ĂN NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ:

CÔNG THỨC CỦ KIỆU NGÂM ĐƯỜNG PHÈN NGON

2kg củ kiệu
1.5L giấm
600g đường phèn
5g muối
lên men sau 7 - 10 ngày

Phân biệt củ kiệu Huế (quế) và củ kiệu trâu: Kiệu Huế có thân nở, eo thắt, thơm và giòn sau khi lên men. Kiệu trâu củ và eo to, ít giòn và mùi không thơm.

CÁC BƯỚC LÀM CỦ KIỆU NGÂM ĐƯỜNG PHÈN TẠI NHÀ

- Củ kiệu khi mua về, phơi 1 nắng (nắng yếu thì phơi 2 nắng). Cắt bớt phần ngọn và rễ của củ kiệu. Cho kiệu vào thau rồi đổ giấm vào cho ngập mặt. Ngâm kiệu với giấm qua 1 đêm. Cắt và gọt kiệu rồi rửa sạch, để ráo.

- Cho kiệu vào thau cùng với 600g đường phèn (nên xay nhuyễn cho đường mau tan) rồi trộn đều. Để kiệu bên ngoài 1 - 2 ngày cho đường tan hết.

- Cho củ kiệu và cả phần nước đường phèn vào hủ, đậy nắp hờ (không đậy kín). Sau 7 - 10 ngày (hoặc hơn) củ kiệu sẽ lên men chua ngọt. Cho hủ kiệu vào tủ lạnh để bảo quản ăn dần.

BÍ QUYẾT LÀM CỦ KIỆU NGÂM ĐƯỜNG PHÈN THƠM NGON

- Củ kiệu (hay dưa kiệu) chua ngọt có rất nhiều cách làm, phổ biến nhất là ngâm giấm và lên men. Củ kiệu ngâm giấm sẽ nhanh ăn hơn, thường chỉ mất 4 - 5 ngày là có thể ăn được. Củ kiệu lên men bằng đường phèn phải mất ít nhất 7 - 8 ngày mới có thể ăn được (sau khi lên men rất thơm và ăn củ kiệu vị ngọt dịu).

- Ngoài giấm ra thì bạn có thể dùng phèn chua để ngâm củ kiệu qua đêm. Cứ 1 gam phèn chua, bạn sẽ pha với 1 lít nước. Ngâm phèn chua sẽ giúp củ kiệu trong hơn so với ngâm giấm.

- Sau khi củ kiệu đã lên men chua (tùy vào độ chua, càng lâu thì củ kiệu càng chua) vừa ý thì bạn cho hủ kiệu vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản ăn dần. Thời gian bảo quản từ năm.

CỦ KIỆU NGÂM CHUA NGỌT THƯỜNG ĂN VỚI

Giò thủ

Chả lụa

Chả bò

Tết này tự làm kim chi cải thảo giòn sần sật chua thanh tự nhiên