Tự làm bánh trung thu đậu xanh sầu riêng tại nhà như thế nào

Chia sẻ công thức và cách làm bánh trung thu đậu xanh sầu riêng trứng muối tại nhà. Bánh trung thu nướng thơm mềm, nhân đậu xanh dẻo bùi và thơm mùi sầu riêng rất hấp dẫn.

Xem VIDEO CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU ĐẬU XANH SẦU RIÊNG NGON

NHỮNG LOẠI BÁNH TRUNG THU NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ

CÔNG THỨC BÁNH TRUNG THU ĐẬU XANH SẦU RIÊNG NGON (6 bánh 150g):

PHẦN VỎ BÁNH TRUNG THU (60g/bánh):

230g bột mì đa dụng
15g bơ đậu phộng
2 lòng đỏ trứng gà
150g nước đường bánh TT nướng
20g dầu ăn
ít bột ngũ vị hương

PHẦN NHÂN ĐẬU XANH SẦU RIÊNG (90g/bánh):

200g đậu xanh cà vỏ
300g sầu riêng (cả hạt)
30g dầu ăn
40g đường
40g sữa đặc
40g hạt (hướng dương, bí)
6 lòng đỏ trứng muối
50ml nước, 10g bột nếp

QUÉT MẶT BÁNH TRUNG THU:

1 lòng đỏ trứng gà
20ml sữa tươi
10g dầu ăn

Loại bột mình sử dụng trong video là bột vỏ bánh trung thu. Loại bột này có lượng protein khoảng 9 - 10% (lượng potetin nhiều hơn bột mì số 8 và ít hơn bột mì số 11) nên cho ra thành phẩm vỏ bánh trung thu mềm mại.

CÁC BƯỚC LÀM BÁNH TRUNG THU ĐẬU XANH SẦU RIÊNG TẠI NHÀ

- Đậu xanh cà vỏ ngâm 3 - 4 tiếng rồi vo rửa cho sạch. Cho đậu xanh và đổ nước vào nồi, nấu cho đậu xanh chín mềm rồi tắt bếp, để nguội. Hòa ít bột nếp với 100ml nước rồi cho vào máy xay sinh tố cùng với phần đậu xanh đã nấu, xay nhuyễn rồi đổ vào chảo.

- Thêm đường, dầu ăn và xíu muối vào chảo đậu xanh rồi khuấy đều. Khi đường và dầu tan hết thì bật bếp, sên lửa nhỏ khoảng 20 phút. Cho sầu riêng và hạt (hạt bí, hạt hướng dương đã rang giòn) vào, sên thêm 5 - 10 phút. Tắt bếp và để nguội. Lấy 1 lượng nhân khoảng 70 - 80g và cho 1 lòng đỏ trứng muối vào, vò viên nhân đậu xanh.

- Cho vào thau 2 lòng đỏ trứng gà, ít bột ngũ vị hương, nước đường, bơ đậu phộng và ít dầu ăn. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện thì cho bột mì vào, trộn và nhồi sơ cho bột đều. Bọc kín thau bột, để bột nghỉ 1 tiếng.

- Lấy 1 lượng bột vỏ bánh 60g. Vo tròn, cán mỏng rồi cho nhân đậu xanh sầu riêng vào. Túm và miết bột cho kín lại rồi đóng bánh bằng khuôn lò xo để tạo hình.

- Làm nóng lò trước 10 phút, 170 độ, 2 lửa, quạt. Cho bánh trung thu đậu xanh sầu riêng vào nướng 10 phút. Lấy bánh ra, để nguội rồi hỗn hợp lòng đỏ trứng lên. Cho bánh vào lò nướng 160 độ, 15 phút. Lặp lại bước quét trứng rồi nướng lần 3 ở 150 độ, 15 phút.

BÍ QUYẾT LÀM BÁNH TRUNG THU ĐẬU XANH SẦU RIÊNG THƠM NGON

- Bạn có thể làm trước phần nhân đậu xanh sầu riêng cho bánh trung thu và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (hoặc trong ngăn đông để lâu hơn). Khi làm bánh, bạn lấy nhân đậu xanh ra để bên ngoài 30 - 45 phút là có thể sử dụng.

- Khi trộn bột vỏ bánh trung thu, chỉ trộn và nhồi vừa phải để bột và nước đường hòa quyện với nhau. Nếu nhồi quá lâu sẽ tạo độ đàn hồi cho bột, bánh trung thu nướng sẽ bị mất nét và dễ nứt mặt.

- Thường thì bánh trung thu đậu xanh sầu riêng sau khi nướng xong sẽ chưa lên màu đẹp và vỏ bánh cũng hơi cứng. Bạn để bánh bên ngoài 1 ngày, lúc này phần nước đường sẽ lên màu và vỏ bánh trở nên mềm mại hơn.

CÁCH LÀM CÁC NGUYÊN LIỆU CHO MÓN BÁNH TRUNG THU

Nước đường bánh trung thu nướng

Mỡ đường

Lạp xưởng