Công thức chả lụa thơm giòn mà mình đã thử nhiều lần dễ thành công

Chia sẻ công thức và cách làm chả lụa ngon dễ thành công. Chả lụa làm từ thịt heo tươi nên miếng chả khi hấp xong thơm ngọt, ăn vừa giòn dai lại an toàn.

Xem VIDEO CÁCH LÀM CHẢ LỤA NGON

NHỮNG MÓN GIÒ CHẢ ĂN NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ

CÔNG THỨC CHẢ LỤA NGON

900g thịt nạc vai
200g mỡ
50g hành tím và tỏi
Gia vị: 60g nước mắm, 30g dầu ăn, 30g bột năng, 10g tiêu hạt, 40g đường, 5g hạt nêm

Thịt nạc heo làm chả lụa trong video mình sử dụng là nạc vai. Ngoài nạc vai, bạn có thể dùng thịt đùi, nạc cốt lết hay bắp giò đều được.

CÁC BƯỚC LÀM CHẢ LỤA TẠI NHÀ

- Thịt nạc và mỡ heo khi mua về rửa sạch, thấm khô rồi xắt nhỏ. Cho thịt và mỡ vào thau cùng với gia vị (hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, đường) và bột năng rồi trộn đều. Cho thịt vào máy, xay nát vụn (hoặc hơi nhuyễn là được).

- Cho phần thịt này vào túi, ép mỏng, để vào ngăn đông tủ lạnh từ 3 - 4 tiếng (đông dẻo). Cho thịt vào máy xay, mỗi lần xay 30 - 40 giây thì tắt máy để trở thịt 1 lần. Lặp lại từ 6 - 8 lần (hoặc đến khi thu được thành phẩm giò chả dẻo mịn). Cho phần thịt chả vừa xay vào ngăn đông tủ lạnh 30 - 40 phút (lâu hơn cũng được, trong thời gian chuẩn bị nước hấp và lá chuối gói chả).

- Cho tiêu hạt (tiêu đã rang thơm) vào phần chả lụa, trộn đều rồi cho chả vào khuôn đã lót sẵn lá chuối. Cho chả lụa vào nồi, hấp 45 phút - 1 tiếng (tính từ lúc nước sôi).

- Lấy chả lụa ra khỏi nồi, để bên ngoài cho nguội hoàn toàn rồi xắt ra ăn. Nếu chưa ăn, bạn lấy chả lụa ra khỏi khuôn rồi bảo quản phần chả này trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.

BÍ QUYẾT LÀM CHẢ LỤA THƠM NGON

- Mỡ để làm chả lụa phải là mỡ lưng, mỡ gáy. Loại mỡ này giúp món chả thơm giòn, béo ngon mà không bị bỡ. Còn với thịt nạc vai khi mua về, bạn nên loại bỏ hoàn toàn phần mỡ trên thịt (phần mỡ này mềm, dính thớ gân nên dễ làm chả bị bỡ).

- Tùy vào thể tích cũng như công suất của máy xay mà bạn có thể cân đối lượng thịt cho thích hợp. Chỉ nên cho lượng thịt khoảng 1/3 (hoặc 1/2 máy) / 1 lần xay. Cho lượng thịt quá nhiều sẽ làm máy xay nhanh bị nóng, dẫn đến giò chả dễ bị bỡ.

- Chả lụa sau khi làm xong, bạn để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh (từ 1 - 2 tuần) để bảo quản ăn dần. Nếu muốn để lâu hơn, bạn phải cho vào ngăn đông tủ lạnh. Khi ăn, bạn nên hấp sơ cho giò chả nóng trở lại thì ăn sẽ ngon hơn.

CHẢ LỤA THƯỜNG ĂN VỚI CÁC LOẠI ĐỒ CHUA

Tỏi ớt chua ngọt

Rau muống chua ngâm chua

Củ cải trắng và cà rốt ngâm chua