Cách làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống nướng tại nhà

Chia sẻ công thức và cách làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống tại nhà. Vỏ bánh mềm, nhân thập cẩm thơm ngon, hòa quyện với trứng muối mặn mặn béo béo rất hấp dẫn.

Xem VIDEO CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU THẬP CẨM TRUYỀN THỐNG NGON

NHỮNG MÓN BÁNH TRUNG THU NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ

CÔNG THỨC BÁNH TRUNG THU THẬP CẨM TRUYỀN THỐNG NGON

PHẦN VỎ BÁNH TRUNG THU NƯỚNG (60g/bánh)

150g bột mì đa dụng
Nước đường: 100g nước đường bánh trung thu nướng, 10g bơ đậu phộng, 15ml dầu ăn, 0.5g bột ngũ vị hương, 1.5 lòng đỏ trứng gà

PHẦN NHÂN THẬP CẨM TRỨNG MUỐI (90g/bánh)

100g lạp xưởng
15g chà bông
30g mỡ đường
Các loại hạt: 20g hạt hướng dương, 15g mè trắng, 20g hạt dưa, 20g hạt bí, 20g hạt điều
Các loại mứt: 20g mứt chanh, 20g mứt hạt sen, 20g mứt vỏ quýt, 20g mứt vỏ bưởi
5 lá chanh
4 quả trứng muối
25g bột nếp
Gia vị: 10g dầu hào, 10ml mật ong, 0.5g bột ngũ vị hương, 20ml rượu mai quế lộ

PHẦN HỖN HỢP QUÉT BỀ MẶT BÁNH TRUNG THU NƯỚNG

1/2 lòng đỏ trứng gà
20ml sữa tươi
5ml dầu ăn

Để làm vỏ bánh trung thu, bạn có thể dùng bột mì số 11, bột mì đa dụng hoặc bột vỏ bánh trung thu đều được. Nhưng khi mua, bạn xem ngày sản xuất. Nếu ngày sản xuất gần ngày mua thì là bột mới, sẽ hút nước đường ít hơn bột cũ (xa ngày sản xuất 5 - 6 tháng).

CÁC BƯỚC LÀM BÁNH TRUNG THU THẬP CẨM TRUYỀN THỐNG TẠI NHÀ

- Cho nước đường, lòng đỏ trứng, bơ đậu phộng, dầu ăn và bột ngũ vị hương vào chén. Khuấy tan hoàn toàn, đổ vào thau bột mì rồi trộn đều. Nhồi 1- 2 phút, cho bột vào thau, bọc kín, ủ 1 tiếng.

- Rang hạt điều, mè trắng, hạt dưa, hạt bí, hạt hướng dương. Trứng muối hấp chín. Lạp xương chiên chín, xắt hạt lựu. Lá chanh xắt sợi, mứt vỏ quýt và vỏ bưởi xắt nhỏ.

- Xay hạt điều, hạt bí, hạt dưa, hạt sen cho nát vụn (không xay nhuyễn) rồi cho vào thau cùng mỡ đường, mứt chanh, mứt vỏ bưởi và vỏ quýt, lá chanh, lạp xưởng. Trộn đều.

- Cho bột nếp, dầu hào, mật ong, rượu mai quế lộ, bột ngũ vị hương vào thau nhân. Trộn đều. Chia nhân làm 4 phần, mỗi phần 70g. Ép nhân dẹp ra rồi cho trứng muối vào, vo tròn thành từng viên. Xếp tất cả viên nhân bánh trung thu thập cẩm lên dĩa, bọc kín.

- Lấy bột vỏ bánh trung thu ra khỏi thau, chia làm 4 phần (mỗi phần 60g - 65g). Vo tròn, cán mỏng rồi cho nhân vào. Lật ngược lại để vỏ bánh bao trọn nhân bánh. Miết cho bột kín lại.

- Rắc ít bột áo xung quanh bánh. Quay mặt bột phẳng (láng) lên trên rồi tiến hành đóng bánh. Ấn nhẹ khuôn bánh lò xo xuống và giữ 2 - 3 giây, nhấc nhẹ bánh lên và lấy bánh ra.

- Cho tất cả bánh trung thu thập cẩm lên khay, nướng 175 độ C, 2 lửa, quạt, 15 phút. Lấy bánh ra khỏi lò nướng, xịt nước và để bánh nguội. Quét hỗn hợp lòng đỏ trứng lên mặt và xung quanh bánh.

- Cho bánh trung thu vào lò, nướng 165 độ, 10 phút. Lấy bánh ra, xịt nước rồi để nguội. Quét trứng. Cho bánh vào lò, nướng 155 độ C, 10 phút. Lấy bánh ra và mở cửa lò để xả hơi nóng ra ngoài. Cho bánh lại vào lò nướng, để qua 1 đêm cho lên màu.

BÍ QUYẾT LÀM BÁNH TRUNG THU THẬP CẨM TRUYỀN THỐNG THƠM NGON

- Với bánh trung thu 150g, bạn có thể tăng giảm lượng vỏ và nhân cho thích hợp. Nếu thích ăn vỏ mỏng, bạn dùng 60g vỏ và 90g nhân. Thích ăn vỏ dày, bạn dùng 70g vỏ và 80g nhân.

- Để bánh trung thu lên màu đẹp, bạn nên nướng ít nhất 2 - 3 lần. Trước khi cho bánh vào, nên làm nóng lò nướng trước 10 phút. Lần đầu sẽ nướng 175 độ C, 2 lửa, quạt. Những lần sau giảm 10 độ và chỉ nướng 10 phút.

- Bánh trung thu sau khi nướng xong nên để bên ngoài 1 - 2 ngày. Trong khoảng thời gian này, bánh trung thu sẽ lên màu (chuyển sang màu vàng nâu) đẹp hơn. Sau khi bánh đã lên màu, bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.

NHỮNG NGUYÊN LIỆU QUAN TRỌNG CHO MÓN BÁNH TRUNG THU

Nước đường bánh trung thu nướng

Rượu mai quế lộ

Mỡ đường