Chia sẻ công thức và cách làm chả lụa chay đậu xanh dai ngon tại nhà. Chả chay đậu xanh nấm bào ngư chấm muối tiêu hoặc xào, kho, nấu lẩu đều ngon.
Xem VIDEO CÁCH LÀM CHẢ CHAY ĐẬU XANH NGON
NHỮNG MÓN CHAY ĂN NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ:
CÔNG THỨC CHẢ LỤA ĐẬU XANH CHAY NGON
- 100g đậu xanh cà vỏ
- 300g nấm vào ngư
- 300g bột mì căn
- 4 củ hành tím
- Gia vị: 30g dầu ăn, 300ml nước, 50g nước mắm chay, 30g đường, 10g tiêu hạt
- ít bột năng (sơ chế nấm)
Nước mắm chay trong công thức là do mình tự nấu, nên vị mặn sẽ khác với loại mua bên ngoài. Sau khi trộn nguyên liệu, bạn nên nêm nếm lại để chả lụa chay vừa vị hơn.
CÁC BƯỚC LÀM CHẢ CHAY ĐẬU XANH TẠI NHÀ
- Nấm bào ngư mua về rửa qua vài lần nước, cho nấm vào thau nước cùng với vài muỗng bột năng. Khuấy nhẹ rồi ngâm 10 - 15 phút. Gọt nấm và rửa sạch, xé nhỏ rồi vắt ráo nước. Đậu xanh cà vỏ ngâm 2 - 3 tiếng, cho đậu xanh vào nồi hấp chín.
- Cho đậu xanh, nấm bào ngư, hành tím, gia vị (đường, nước mắm chay tự nấu) và nước vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn rồi đổ vào thau rồi cho thêm dầu ăn, bột mì căn, tiêu hạt.
- Trộn đều, nhồi vài phút rồi đậy thau chả chay lại, ủ 1 tiếng. Cho chả lụa chay đậu xanh vào khuôn (đã lót lá chuối), nén chặt. Bắt lên bếp xửng nước sôi, cho chả chay vào hấp 50 phút.
- Lấy chả chay đậu xanh ra khỏi xửng, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng. Xắt chả thành từng miếng vừa ăn (có thể chấm muối tiêu, chiên, xào, nấu lẩu chay hoặc kho).
BÍ QUYẾT LÀM CHẢ CHAY ĐẬU XANH THƠM NGON
- Lưu ý khi mua nấm bào ngư: Chọn những cây nắm có màu sắc tươi mới, cứng cáp và không bị gãy (màu trắng hay xám đều được). Nếu được, bạn nên đưa lên mũi để ngửi thử (vì 1 số loại có mùi rất hôi). Ngoài ra, nếu bạn có thể sờ lên tai nấm sẽ thấy khô ráo và không có chất nhầy.
- Tùy vào trọng lượng và độ dày của chả chay đậu xanh mà thời gian hấp sẽ khác nhau. Với đòn chả khoảng 500g thì hấp từ 40 - 50 phút. Đòn chả chay 1kg thì hấp ít nhất 60 - 90 phút.
CHẢ CHAY ĐẬU XANH CHẤM VỚI
Muối sả
Muối tiêu rau răm
Muối tiêu