Cách nấu xôi vị lá dứa ngon để lâu vẫn mềm dẻo

Chia sẻ công thức và cách nấu xôi vị đậu xanh lá dứa lá cẩm ngon tại nhà. Xôi ăn ngọt béo, thơm mùi tai vị đặc trưng, để lâu vẫn mềm dẻo.

Xem VIDEO CÁCH LÀM XÔI VỊ NGON

NHỮNG MÓN XÔI NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ

CÔNG THỨC XÔI VỊ ĐẬU XANH LÁ DỨA LÁ CẨM NGON

PHẦN XÔI LÁ DỨA

300g nếp
200ml nước cốt dừa
50g đường
700ml nước lá dứa (xay 100g lá dứa)
2 tai vị (hoa hồi, đại hồi)
xíu muối

PHẦN ĐẬU XANH

100g đậu xanh
300ml nước
30g dầu ăn
30g đường
xíu muối

PHẦN XÔI LÁ CẨM

300g nếp
200ml nước cốt dừa
50g đường
100ml nước lá cẩm (pha với 500ml nước)
2 tai vị (hoa hồi, đại hồi)
xíu muối

Thêm ít mè và đậu phộng rắc trên mặt xôi vị (nếu thích).

Để có nước lá cẩm nấu xôi vị, các bạn ra chợ mua 10k - 20k lá cẩm, về rửa sạch rồi nấu với 1L - 1.5L nước trong 30 phút. Để nước lá cẩm nguội, chia thành túi nhỏ, bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh. Khi cần làm bánh, nấu xôi - chè,... các bạn lấy ra rã đông rồi sử dụng.

CÁC BƯỚC LÀM XÔI VỊ TẠI NHÀ

- Xay 100g lá dứa với 600ml nước, lọc qua ray lấy nước lá dứa. Hòa tan 100ml nước lá cẩm với 500ml nước. Nếp vo sạch, để ráo, chia nếp làm 2 và chia đều vô nước lá dứa và lá cẩm để ngâm qua đêm.

- Chắt phần nếp đã ngâm với lá dứa và lá cẩm ra để ráo. Lấy 2/3 chén nước lá dứa và lá cẩm, cho vào mỗi chén 100ml nước cốt dừa, khuấy đều (phần nước cốt dừa này dùng để rưới lên khi nấu xôi).

- Cho nếp lá dứa vào xửng, hấp lửa vừa trong 45 phút. Khi hấp được 10 phút, rưới 1/2 lượng nước cốt dừa lá dứa vào, xới đều, đậy nắp lại (lặp lại đến khi hết).

- Cho đường, nước cốt dừa và 2 tai vị vào chảo, nấu 10 - 15 phút cho tai vị tiết ra mùi thơm. Cho xôi lá dứa vào xào 10 - 15 phút. Đổ xôi lá dứa ra khuôn, ép chặt cho phẳng mặt xôi.

- Cho đậu xanh vào chảo luộc với 1/2 tô nước. Khi đậu xanh chín mềm và hơi khô, cho đường và dầu ăn vào để sên. Sên đậu xanh 20 - 25 phút, khi thấy đậu xanh thành khối, không bị chảy nữa là được. Cho đậu xanh vào khuôn xôi lá dứa, phết đều ra.

- Cho nếp ngâm nước lá cẩm vào xửng, hấp 45 phút. Khi hấp 10 phút, rưới 1/2 phần nước cốt dừa lá cẩm lên, xới đều (lặp lại đến khi hết).

- Cho nước cốt dừa, đường, tai vị vào chảo nấu 15 phút. Cho xôi lá cẩm vào, xào 10 - 15 phút. Cho xôi lá cẩm vào khuôn, ép và dàn đều.

- Rắc ít mè và đậu phộng lên trên (nếu có). Để xôi nguội từ 4 - 5 tiếng. Lấy xôi vị ra khỏi khuôn, cắt miếng vừa ăn.

BÍ QUYẾT LÀM XÔI VỊ THƠM NGON

- Thường thì với xôi vị sẽ ăn khi nguội hoặc để qua 1 ngày rồi mới ăn. Vì vậy, khi hấp xôi phải hấp cho thật kỹ và lâu hơn bình thường. Nếu nấu xôi bình thường chỉ 30 phút thì hấp xôi vị phải 35p - 1 tiếng.

- Ngoài 2 màu lá dứa và lá cẩm, xôi vị có thể làm rất nhiều màu khác. Bạn có thể dùng màu của khoai lang tím, màu xanh hoa đậu biếc, màu hồng củ dền, màu đỏ gấc,...

- Xôi vị ăn không hết hoặc chưa ăn thì bạn cứ để bên ngoài, cho vào hộp đậy nắp lại, có thể bảo quản 24 - 36 tiếng. Nếu cho vào ngăn mát tủ lạnh, có thể để 1 tuần. Khi ăn, bạn có thể hấp nóng lại 1 chút để xôi mềm hơn.

LÁ DỨA LÀM MÓN GÌ NGON

Bánh bò lá dứa

Bánh da lợn

Rau câu dừa lá dứa