Cách nấu phở bò viên | chi tiết cách hầm xương và làm bò viên

Chia sẻ công thức và cách nấu phở bò viên ngon tại nhà. Bí quyết sơ chế và hầm xương bò làm nước Phở ngọt trong, thơm. Cách làm bò viên dai, giòn, vị đậm đà.

Xem VIDEO CÁCH NẤU PHỞ BÒ VIÊN NGON

NHỮNG MÓN NƯỚC LÈO NGON DỄ NẤU TẠI NHÀ

CÔNG THỨC PHỞ BÒ VIÊN NGON

Công Thức Phở:

2kg xương ống bò
0.5kg nạm bò
100g thịt thăn bò
Hương Phở: 20g (quế, hoa hồi, tiểu hồi, đinh hương, thảo quả, hạt ngò), 20g hành tím, 20g gừng, 10g rễ ngò rí, 3 củ hành tây
5.5L nước (nấu còn 4L)
Gia vị Phở: 30g muối hạt, 30g hạt nêm, 40g đường phèn

Công Thức Bò viên:

0.5kg thịt bò
2 tép tỏi, 2 củ hành tím
20g bột bắp
20ml nước lạnh
Gia vị bò viên: 30ml nước mắm, 20g đường, 5g hạt nêm, 1g tiêu, 30ml dầu ăn, 2g bột nổi

Ăn kèm: giá, rau thơm, bánh phở

Phở bò viên cũng giống như cách nấu các món phở bò khác. Ngoài thị trường cũng có bán các viên phở, đây là những viên gia vị đã có sẵn mùi bò và ngũ vị hương. Tuy nhiên để có nồi phở bò ngon đúng điệu, nên nấu theo video hướng dẫn.

CÁC BƯỚC NẤU PHỞ BÒ VIÊN TẠI NHÀ

- Xương bò mua về rửa sạch, ngâm nước muối 1 tiếng. Trụng xương bằng nước sôi từ 5 - 7 phút, vớt ra rồi rửa lại cho thật sạch. Cho xương bò vào nồi cùng 5.5L nước. Nấu 1 tiếng.

- Rang ngũ vị hương cho dậy mùi thơm, cho vào túi. Áp chảo hành tây, gừng, hành tím cho cháy xém (cạo bỏ phần cháy)

- Cho nạm bò (hoặc các phần thịt khác của bò) vào cùng với gia vị, hành tây nướng. Nấu 1 tiếng. Vớt hành tây ra, cho gừng - hành tím - rễ ngò và gói hương phở đã rang vào. Nấu 30 phút.

- Bánh phở trụng chín, cho vào tô. Xếp thịt bò, bò tái cùng vài viên bò. Thêm hành lá cắt sợi, hành tây rồi chang nước phở lên. Rắc thêm ít hành lá.

CÁC BƯỚC LÀM BÒ VIÊN TẠI NHÀ

- Thịt bò sơ chế sạch, cắt cục, cho vào ngăn đá tủ lạnh 2 - 3 tiếng. Cho thịt bò vào máy, xay nhuyễn. Cho bột bắp, gia vị, hành tím và tỏi bằm. Xay 3 - 5 phút (khi thịt bò chuyển sang màu hồng). Pha nước đá với baking powder rồi cho vào, xay đến khi thịt bò dẻo mịn. Cho từ từ dầu ăn vào, xay thêm 3 - 5 phút.

- Bắt nồi nước sôi, cho vào 1 muỗng muối. Nặn bò viên ra rồi dùng muỗng xắn (nếu muỗng dính thì nhúng muỗng vào chén nước lạnh). Luộc 7 - 10 phút.

BÍ QUYẾT NẤU PHỞ BÒ VIÊN THƠM NGON

- Xương bò để nấu phở thường không kén loại xương. Bạn có thể mua xương sống, xương ống, xương đuôi. Tốt nhất nên mua xương ống, vì xương ống có phần mỡ (trong tủy) và phần xương chỗ khớp. Phần mỡ sẽ giúp nước dùng thơm mùi bò, phần xương khớp là xương xốp, nấu nước rất ngọt.

- Hương phơ rất quan trọng, không nên nấu ngay từ đầu. Hương phở gồm hành tây - hành tím - gừng nướng và rễ ngò, ngũ vị hương. Khi nào còn khoảng 30 phút, hãy cho hương phở vào.

- Bò viên sau khi luộc chín, các bạn có thể để nguyên trong nồi để bò viên không bị thâm đen. Muốn bò viên giòn nhiều thì vớt ra ngâm vào thau nước đá. Khi nào ăn thì cho vào nồi phở nấu nóng lại.

CÁCH NẤU CÁC MÓN PHỞ NGON TẠI NHÀ

Phở đuôi bò

Phở gà

Phở chay