Chia sẻ công thức và cách nấu sữa bắp truyền thống ngon tại nhà hay kinh doanh. Chỉ cần thêm 1 đúng bước! Sữa bắp sẽ sánh mịn, thơm đậm và béo ngon hơn.
Xem VIDEO CÁCH LÀM SỮA BẮP NGON
NHỮNG MÓN SỮA NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ
CÔNG THỨC SỮA BẮP NGON
- 5 trái bắp mỹ, 3 trái bắp nếp
- 3L nước
- Nước thơm: 400ml nước, 100g bột sữa bắp, 30g mè trắng
- 50g lá dứa
- 200g đường phèn, xíu muối
Bắp nấu sữa là loại bắp vàng (có nơi gọi bắp mỹ) nhưng thường sẽ có 2 loại: 1 loại vàng nhạt, màu vàng không đều, vị ngọt thanh và 1 loại vàng đậm hơn, đều màu, vị ngọt nhiều (bắp mỹ siêu ngọt). Bạn nên dùng loại 1 để nấu sữa bắp.
CÁC BƯỚC LÀM SỮA BẮP TẠI NHÀ
- Bắp mỹ và bắp nếp mua về sơ chế sạch (giữ lại phần râu bắp và những bẹ bắp non bên trong). Dùng kéo tách hạt bắp.
- Làm nước thơm cho sữa bắp: Mè rang thơm, để nguội rồi xay nhuyễn. Cho vào nồi 400ml nước và 100g bột sữa bắp, khuấy đều cho bột sữa bắp tan hết thì cho mè xay vào. Khuấy đều rồi bắt lên bếp, nấu lửa nhỏ cho sôi lăn tăn khoảng 3 - 5 phút thì tắt bếp.
- Nấu nước bắp: Đổ vào nồi 2 lít nước, nấu cho nước nóng lên thì cho cùi bắp, bẹ và râu bắp non vào. Đậy nắp lại, nấu sôi 5 - 7 phút. Lọc nước bắp qua ray, để nguội.
- Cho hạt bắp và nước bắp vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Đổ bắp xay vào túi, vắt mạnh tay cho ra hết nước. Cho phần xác bắp vào thau rồi đổ thêm 1 lít nước, nhồi 2 - 3 phút rồi vắt cho ra hết nước bắp.
- Đổ hết nước bắp đã vắt vào nồi cùng 1 bó lá dứa, khuấy đều rồi bật bếp, để lửa nhỏ. Thỉnh thoảng khuấy kỹ dưới đáy nồi, nấu 20 phút. Cho đường phèn, 1 xíu muối và phần nước thơm vào. Nấu thêm 5 - 10 phút.
- Tắt bếp, nhấc nồi sữa ra khỏi bếp rồi để nguội. Rót sữa bắp vào chai, bảo quản sữa bắp trong ngăn mát tủ lạnh từ 5 - 7 ngày.
BÍ QUYẾT LÀM SỮA BẮP THƠM NGON
- Mẹo tách hạt bắp: Bắp sau khi sơ chế sạch, bạn vẻ đôi rồi dùng kéo để tách bắp. Làm cách này, cùi bắp sẽ bị tách nhỏ, khi nấu nước ra ngọt và mùi thơm hơn.
- Sữa bắp phải để lửa nhỏ trong suốt quá trình nấu. Nồi nấu sữa bắp nên chọn những nồi có đáy dày hoặc nhiều lớp. Những loại nồi này sẽ dẫn nhiệt từ từ và giữ nhiệt ổn định, giúp sữa bắp hạn chế bị tách nước.
- Muốn sữa bắp không bị khét (mùi khê - khét) thì trước khi nấu, bạn phải khuấy thật kỹ dưới đáy nồi rồi mới bật bếp. Nhiều trường hợp chỉ khuấy dưới đáy mà không khuấy trong góc nồi, phần tinh bột đọng lại sẽ dễ làm cháy khét sữa bắp.
BẮP LÀM MÓN GÌ NGON
Rau câu bắp
Xôi bắp
Kem bắp