Chia sẻ công thức và cách kim chi bắp cải ngon tại nhà. Kim chi bắp cải giòn sật và thấm vị chua ngọt, thường ăn kèm với chả lụa, giò thủ, thịt kho tàu.
Xem VIDEO CÁCH LÀM KIM CHI BẮP CẢI NGON
NHỮNG MÓN NGÂM CHUA NGỌT NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ
- Rau muống ngâm chua ngọt
- Củ kiệu đường phèn
- Tỏi ngâm chua ngọt
- Tai heo ngâm chua ngọt
- Gân bò ngâm chua ngọt
CÔNG THỨC KIM CHI BẮP CẢI NGON
- 1 cái bắp cải, 1 cây cải thảo, 3 trái dưa leo, 100g cà rốt, 3 trái ớt sừng, 30g ớt hiểm, 2 củ cải trắng, 100g hành tím và tỏi, 30g gừng
- Nước ngâm bắp cải: 4L nước nóng, 1/2 chén muối
- Nước giấm đường ngâm Kim chi: 250g đường, 250g giấm nuôi, 300ml nước, 5g muối, 30g nước mắm
Lưu ý khi chọn mua bắp cải làm kim chi: Bạn nên mua những bắp cải tròn đều, cầm thấy chắc và nặng tay. Khi bẻ thử, nếu bạn sẽ thấy giòn thì đây là bắp cải mới (nếu bẻ thấy dai tức là bắp cải đã cũ).
CÁC BƯỚC LÀM KIM CHI BẮP CẢI TẠI NHÀ
- Nấu nước giấm đường làm kim chi: Cho 250g đường, 250ml giấm nuôi, 300ml nước, 5g muối và 30g nước mắm vào nồi. Khuấy đều cho đường và muối tan và nước giấm đường sôi lên 3 - 4 phút. Tắt bếp, để nguội.
- Bắp cải và cải thảo rửa sạch, xắt miếng dày 1cm. Pha nồi nước nóng (70 độ C) với 1/2 chén muối, khuấy đều cho muối tan hết. Cho bắp cải và cải thảo vào, đậy nắp lại và ngâm 3 - 4 tiếng (đến khi cải dẻo). Vắt mạnh tay cho ra hết nước muối.
- Sơ chế topping (xắt lát, cắt thanh, bỏ ruột dưa leo,..) rồi cho vào thau cùng với 1 chén đường và 1/4 chén muối. Trộn đều, để vào ngăn mát tủ lạnh 3 - 4 tiếng (hoặc phơi 1 nắng). Vắt topping cho ráo nước đường rồi cho vào rổ.
- Cho phần topping và bắp cải, cải thảo vào hủ rồi đổ nước giấm đường vào. Để bên ngoài 1 - 2 ngày (chua vừa ý) rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản ăn dần.
BÍ QUYẾT LÀM KIM CHI BẮP CẢI THƠM NGON
- Để món kim chi bắp cải chua ngọt ngon hơn, bạn có thể mix thêm 1 số loại topping khác (như cải thảo, dưa leo, cà rốt, rau tiến vua, rau muống, củ cải trắng, hành tỏi...) để ăn kèm.
- Thường cần 1 - 2 ngày (hoặc 3 ngày sẽ chua nhiều) để kim chi bắp cải lên men vị chua ngọt. Khi kim chi đã chua, bạn cho cả phần kim chi và nước ngâm vào tủ lạnh để bảo quản.
- Do bẹ bắp cải và cải thảo khá mỏng, bạn không nên dùng cách ướp muối trực tiếp (nếu ướp trực tiếp thì phải vắt xả qua nhiều lần nước để khử vị mặn).
KIM CHI BẮP CẢI THƯỜNG ĂN VỚI MÓN
Thịt kho tàu
Giò thủ
Chả lụa