Cách làm bánh cá phô mai kéo sợi | công thức đánh trứng bánh mềm xốp

Chia sẻ công thức và cách làm bánh cá phô mai kéo sợi ngon tại nhà hoặc kinh doanh. Bánh cá thơm mềm hòa quyện vị béo của những sợi phô mai rất hấp dẫn.

Xem VIDEO CÁCH LÀM BÁNH CÁ PHÔ MAI KÉO SỢI NGON

NHỮNG MÓN BÁNH NGON TỪ BỘT MÌ

CÔNG THỨC BÁNH CÁ NƯỚNG (TAIYAKI) PHÔ MAI NGON (khoảng 12 con cá)

6 quả trứng gà
120g đường
50ml sữa
210g bột mì số 8
15g bột bắp
20ml dầu ăn
1 miếng chanh nhỏ
1 thìa vani
Nhân phô mai Mozzarella
xíu muối

Trong video, mình sử dụng nước cốt chanh để tạo độp xốp cho lòng trắng trứng. Nếu để kinh doanh bánh cá, bạn nên dùng Cream of tartar. Cream of tartar là dạng bột, dễ bảo quản và sử dụng hơn chanh.

CÁC BƯỚC LÀM BÁNH CÁ PHÔ MAI KÉO SỢI TẠI NHÀ

- Trứng gà rửa sạch, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ. Cho vào tô lòng trắng là xíu muối và vắt vào 1 miếng chanh, đổ lòng trắng vào máy rồi đánh 1 - 2 phút, cho từ từ lượng đường vào, đánh 3 - 4 phút nữa là được.

- Cho lòng đỏ trứng, sữa tươi, dầu ăn, vani vào tô rồi khuấy cho tan hết.

- Trộn đều bột mì và bột bắp lại với nhau, múc 1/3 lượng bột cho vào tô lòng đỏ, trộn đều (1). Lấy 1/3 lượng lòng trắng ra cho vào thau, trộn đều với 1/3 lượng bột (2). Trộn đều (1) và (2), ta được hỗn hợp (3).

- Ray hết phần bột mì còn lại vào (3), trộn đều. Cho hết phần lòng trắng trứng vào, trộn đều, cho bột vào chai (để dễ làm).

- Làm nóng khuôn 5 phút, thoa bơ, cho bột bánh cá vào 1/3 khuôn, thêm phô mai mozzarella. Đổ bột vào đầy khuôn, đóng khuôn lại, trở mặt 4 - 5 lần (mỗi lần cách nhau 1 phút).

BÍ QUYẾT LÀM BÁNH CÁ PHÔ MAI KÉO SỢI THƠM NGON

- Khi đánh lòng trắng trứng, bạn chỉ nên đánh vừa, không nên đánh quá kỹ (lòng trắng trứng bông cứng, tạo chóp). Nếu trứng bông cứng thì bánh cá sẽ rất mềm, xốp như bánh bông lan.

- Bánh cá phô mai kéo sợi phải nướng từ từ với lửa nhỏ. Bánh chín chậm, nở đều sẽ vàng và cốt bánh cứng. Sau khi lấy bánh ra, bánh không bị xẹp.

- Nhược điểm của dòng phô mai mozzarella này là phải ăn ngay lúc còn ấm nóng. Nếu để nguội hoặc lạnh nó sẽ đóng cục lại chứ không kéo sợi được.

CÁCH LÀM BÁNH CÁ TỪ BỘT PHA SẴN VÀ BỘT NỔI

Bánh cá dùng bột nổi

Bánh cá dùng bột pha sẵn