Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm xá xíu ngon tại nhà

Chia sẻ công thức và cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu ngon tại nhà. Bánh có vỏ ngoài nâu vàng, nhân thập cẩm giòn ngọt, thịt xá xíu thơm mềm rất hấp dẫn.

Xem VIDEO CÁCH LÀM TRUNG THU THẬP CẨM XÁ XÍU NGON

NHỮNG MÓN BÁNH TRUNG THU NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ

CÔNG THỨC BÁNH TRUNG THU THẬP CẨM XÁ XÍU NGON (5 bánh 150g)

PHẦN VỎ BÁNH TRUNG THU NƯỚNG (60g/bánh)

165g bột mì
Nước đường: 110g nước đường bánh trung thu nướng, 10g bơ đậu phộng, 15ml dầu ăn, 0.5g bột ngũ vị hương, 1.5 lòng đỏ trứng gà

PHẦN NHÂN THẬP CẨM TRỨNG MUỐI BÁNH TRUNG THU NƯỚNG (90g/bánh)

50g lạp xưởng
50g thịt xá xíu (xem cách làm XÁ XÍU )
15g chà bông
30g mỡ đường
Các loại hạt: 20g hạt hướng dương, 10g mè trắng, 20g hạt dưa, 20g hạt bí, 20g hạt điều
Các loại mứt: 20g mứt chanh, 20g mứt hạt sen, 20g mứt vỏ quýt, 20g mứt vỏ bưởi
5 lá chanh
4 quả trứng muối
25g bột nếp
Gia vị: 10ml mật ong, 0.5g bột ngũ vị hương, 20ml rượu mai quế lộ

PHẦN HỖN HỢP QUÉT BỀ MẶT BÁNH TRUNG THU NƯỚNG:

1/2 lòng đỏ trứng gà
20ml sữa tươi
5ml dầu ăn

Với bột mì làm vỏ bánh trung thu, bạn có thể dùng bột mì đa dụng, bột mì số 11 hoặc bột vỏ bánh trung thu. Ngoài ra, trên thị trường cũng có những dòng bột bánh trung thu trộn sẵn. Khi mua, bạn xem kỹ hướng dẫn sử dụng, vì mỗi hãng sẽ có công thức làm khác nhau.

CÁC BƯỚC LÀM BÁNH TRUNG THU THẬP CẨM XÁ XÍU TẠI NHÀ

- Cho lòng đỏ trứng, nước đường, bơ đậu phộng, dầu ăn và ít bột ngũ vị hương vào chén. Khuấy tan hết rồi cho vào thau bột, trộn đều, nhồi 1 - 2 phút. Cho bột vào thau, bọc kín lại rồi ủ 1 tiếng.

- Rửa sơ lòng đỏ trứng muối với rượu mai quế lộ rồi hấp chín. Lạp xưởng chiên chín, xắt hạt lựu. Mứt vỏ quýt, vỏ bưởi xắt nhỏ. Chà bông cắt nhuyễn. Xá xíu và lạp xưởng xắt hạt lựu. Bột nếp rang chín.

- Cho hạt điều, mè trắng, hạt dưa, hạt bí và hạt hướng dương vào chảo. Rang hạt cho thơm và hơi vàng vàng rồi tắt bếp, để nguội. Cho hạt sen và các loại hạt đã rang vào máy xay, xay nát vụn.

- Cho tất cả các loại hạt đã xay, chà bông, mứt vỏ quýt và mứt vỏ bưởi, vỏ chanh, lạp xưởng, xá xíu, mỡ đường, lá chanh, rượu mai quế lộ, mật ong, bột ngũ vị hương vào thau. Trộn đều, cho bột nếp vào, trộn bóp cho đều.

- Lấy 1 lượng nhân thập cẩm khoảng 70 - 75g, vỏ tròn, ép dẹp rồi cho trứng muối vào, vo tròn lại. Xếp tất cả nhân thập cẩm lên dĩa, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại.

- Chia bột vỏ bánh làm 5 phần (mỗi phần khoảng 60g - 65g). Vo bột cho tròn, cán mỏng, cho nhân vào rồi miết bột kín lại. Đóng bánh.

- Làm nóng lò nướng 10 phút, 175 độ C, 2 lửa, quạt. Cho bánh trung thu xá xíu lên khay, nướng 15 phút. Lấy bánh ra, xịt nước, để nguội rồi quét hỗn hợp lòng đỏ trứng lên.

- Cho bánh vào lò, nướng 165 độ C, 10 phút. Lấy bánh ra, xịt nước, để nguội rồi quét trứng. Nướng lần 3, 155 độ C, 10 phút.

- Lấy bánh trung thu ra, để nguội hoàn toàn. Cho bánh lại vào lò nướng (hoặc đặt trong hộp), để qua 1 ngày cho bánh lên màu. Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh ăn dần (3 - 4 tuần).

BÍ QUYẾT LÀM TRUNG THU THẬP CẨM XÁ XÍU THƠM NGON

- Muốn vỏ bánh trung thu xá xíu mềm ngon, nên dùng dầu ăn thay vì bơ. Mặc dù dùng bơ sẽ giúp vỏ bánh thơm hơn những khi nguội, vỏ sẽ bị cứng.

- Để bánh trung thu xá xíu lên màu đẹp, bạn nên nướng ít nhất là 3 lần. Lần đầu là 175 độ C trong 15 phút, những lần sau sẽ giảm 10 độ và chỉ nướng 10 phút.

- Bánh trung thu xá xíu sau khi nướng lần 3, bạn để nguội hoàn toàn. Cho bánh lại vào lò nướng và để 1 - 2 ngày cho bánh lên màu. Sau khi bánh lên màu, cho bánh trung thu vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản ăn dần.

NHỮNG NGUYÊN LIỆU QUAN TRỌNG CHO MÓN BÁNH TRUNG THU

Nước đường bánh trung thu nướng

Mỡ đường

Rượu mai quế lộ