Cách làm sạch ốc và pha nước mắm chấm ốc tuyệt ngon

Chia sẻ 3 MẸO khiến ốc nhã hết bùn nhớt, giúp món ỐC HẤP SẢ thơm, thịt ốc giòn ngọt. CKK bật mí thêm cho bạn công thức và cách pha NƯỚC MẮM CHẤM ỐC CAY CHUA NGỌT sánh ngon, cực chuẩn vị.

Xem VIDEO CÁCH LÀM ỐC HẤP SẢ & NƯỚC MẮM ỐC NGON

NHỮNG MÓN HẢI SẢN - ỐC NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ

CÔNG THỨC ỐC HẤP SẢ & NƯỚC MẮM ỐC

1kg ốc bươu
4 cây sả (50g)
ít lá chanh
1 nhánh gừng (20g)
8 trái tắc (80g)
4 trái ớt
2 tép tỏi
35ml nước mắm
80ml nước lọc
60g đường
1.5L nước vo gạo

Với món ốc hấp (luộc), bạn có thể chọn ốc bươu, ốc đắng, ốc gạo, ốc mít,... Riêng với ốc bươu, nên chọn con vừa ăn, không nên lựa những còn quá to. Khi mua ốc, bạn không nên chọn những con có mài thụt vào bên trong, đây là những con ốc ốm, ít thịt.

CÁC BƯỚC LÀM ỐC HẤP SẢ & NƯỚC MẮM ỐC TẠI NHÀ

- Ốc mua về sơ chế sạch. Ngâm ốc trong nước vo gạo cùng ít ớt, vài cái muỗng (thìa) từ 2 - 4 tiếng. Rửa ốc cho thật sạch, vớt để ráo nước.

- Xếp phần ngọn sả và ít lá chanh dưới đáy nồi, cho ốc vào rồi để lên vài khúc sả đập dập. Đậy nắp, hấp lửa lớn. Khi thấy nước sôi, vặn bớt lửa, để sôi thêm 3 - 5 phút.

- Pha nước mắm chấm ốc: Cho đường, nước mắm, nước lọc vào nồi. Nấu cho nước mắm sôi lăn tăn từ 1 - 2 phút rồi tắt bếp. Khi nước mắm đã nguội thì vắt tắc và giã nhuyễn ít sả, tỏi, ớt, gừng rồi cho vào. Cho lên trên vài lát sả, lát tắc, lá chanh cắt sợi nhuyễn.

BÍ QUYẾT LÀM ỐC HẤP SẢ & NƯỚC MẮM ỐC THƠM NGON

- Ốc khi mua về bạn phải rửa sạch với bùn đất bám bên ngoài ốc rồi mới cho ốc vào ngâm. Thời gian ngâm ốc tối thiểu từ 2 tiếng trở lên. Nếu ngâm ốc có giấm, chanh hoặc nhiều ớt thì phải chế biến liền, để quá 3 - 4 tiếng thịt ốc sẽ mất dần độ tươi ngon.

- Khi hấp ốc bạn nên lót sả và ít lá chanh bên dưới đáy nồi, không cần đổ nước. Hấp ốc với lửa lớn, khi thấy nước sôi thì vặn bớt lửa. Nếu ốc to thì để thêm 5 - 7 phút. Ốc vừa thì để 3 - 4 phút. Hấp quá lâu sẽ làm ốc teo thịt.

- Để chấm ốc hấp, luộc ngon thì bạn cứ pha nước mắm chấm ốc theo công thức mình chia sẻ. Hoặc bạn cũng có thể chấm với nước mắm tỏi ớt, muối ớt xanh, muối ớt đỏ. Cách làm các loại đồ chấm này mình sẽ để bên dưới.

CÁC LOẠI NƯỚC CHẤM ỐC NGON DỄ LÀM

Muối ớt đỏ

Muối ớt xanh

Nước mắm tỏi ớt chua ngọt